Cá cờ chiên nước mắm giòn rụm, mặn ngọt đưa cơm

Cá cờ chiên nước mắm là món ăn lấy cảm hứng từ đậu phộng rang nước mắm – món nhắm giòn rụm, mặn ngọt mà ai cũng mê. Thay vì hạt đậu, những khối cá cờ nhỏ được chiên giòn rồi áo nước mắm tỏi đường đến khi khô sánh, vừa có thể ăn chơi, vừa là món mặn đưa cơm cho cả gia đình.

Vì sao chọn cá cờ?

Cá cờ (marlin) có thịt chắc, ít mỡ, gần như không có xương dăm. Khi cắt thành khối nhỏ và chiên giòn, miếng cá giữ được hình dáng, không bị vụn như các loại cá thịt mềm. Đây là ưu điểm quan trọng khi cần đảo cá trong chảo nước mắm.

Sơ chế và chiên cá

Rã đông cá trong ngăn mát qua đêm, thấm khô, cắt khối vuông cỡ đầu ngón tay cái. Ướp với chút muối, tiêu, tỏi băm khoảng 10 phút rồi lăn qua lớp bột năng mỏng. Chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Lớp bột năng giúp nước mắm bám vào miếng cá khi đảo.

Áo nước mắm đúng cách

Bài gốc về đậu phộng rang nước mắm nhấn mạnh tỉ lệ nước mắm và đường cân bằng, đun lửa nhỏ đến khi sánh. Với cá cờ cũng vậy: phi tỏi cho thơm, thêm nước mắm, đường, chút nước và ớt, đun đến khi hỗn hợp sủi bọt li ti. Cho cá vào đảo nhanh tay đến khi nước mắm khô lại và bám đều, tắt bếp.

Biến tấu hương vị

• Thêm lá chanh thái chỉ chiên giòn để món ăn thơm hơn.
• Thêm đậu phộng rang để giữ “chất” của món gốc.
• Rắc mè rang và ớt bột cho món nhắm cuối tuần.

Món này cũng làm được với cá kiếm steak cắt khối. Ăn ngay khi còn nóng để giữ độ giòn tốt nhất.