Cách làm cá viên chiên nước mắm dai ngon tại nhà

Cá viên chiên nước mắm là món ăn vặt quen thuộc của tuổi thơ, nay có thể tự làm tại nhà từ nguyên liệu sạch. Những viên cá dai giòn, ngọt thịt, được áo một lớp nước mắm tỏi ớt sánh kẹo, mặn mặn ngọt ngọt, ăn chơi hay ăn cơm đều hợp. Tự quết cá viên giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, không lo chất phụ gia tạo dai.

Làm cá viên từ cá thu

Dùng cá thu cắt lát của Hải Phú, rã đông, bỏ da và xương giữa, lọc lấy thịt. Để thịt cá vào ngăn đá khoảng 20 phút cho se lạnh, sau đó xay cùng muối, tiêu, đường, hành tím, tỏi và một ít bột năng. Quết mạnh theo một chiều đến khi hỗn hợp dẻo, dai. Vo viên nhỏ, thả vào nồi nước ấm cho viên định hình rồi vớt ra để ráo.

Chiên cá viên

Chiên cá viên ở lửa vừa đến khi vàng đều và phồng nhẹ. Có thể khứa chữ thập trên mỗi viên để khi chiên viên cá nở đẹp và thấm nước mắm hơn.

Nước mắm áo cá viên

Phi thơm tỏi, ớt băm, thêm nước mắm, đường và chút nước theo tỉ lệ khoảng 1:1:1. Đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sủi bọt nhỏ, sánh lại. Cho cá viên vào đảo nhanh đến khi nước mắm bám đều và khô lại, tắt bếp, rắc hành lá và tiêu.

Mẹo cho cá viên dai ngon

• Thịt cá và dụng cụ xay luôn giữ lạnh để cá viên không bị bở.
• Không cho quá nhiều bột năng, viên cá sẽ cứng và mất vị ngọt.
• Cá viên sống có thể cấp đông, dùng dần trong nhiều bữa.

Bạn cũng có thể làm cá viên từ cá mó phi lê cho viên cá trắng, mềm hơn, rất hợp với trẻ nhỏ. Món này ăn kèm dưa leo, rau sống để giảm ngấy.