Cá ngừ ngâm dầu tự làm: mềm thơm, dùng được nhiều món

Cá ngừ ngâm dầu là phiên bản tự làm của cá ngừ đóng hộp, nhưng thơm ngon và mềm mượt hơn nhiều. Giống như bắp bò ngâm nước mắm – món “ngâm” để dành được nhiều ngày – cá ngừ được nấu chậm trong dầu ô liu cùng tỏi và thảo mộc, sau đó giữ trong chính lớp dầu đó để dùng dần cho salad, bánh mì, mì Ý.

Chọn cá ngừ

Phần loin hoặc steak của cá ngừ đại dương Hải Phú rất phù hợp vì thịt nạc, thớ đều. Rã đông trong ngăn mát, thấm khô, cắt thành khối dày khoảng 3–4 cm. Rắc muối đều các mặt và để khoảng 30 phút trong ngăn mát giúp thịt săn và đậm vị.

Cách ngâm dầu ở lửa thấp

Cho cá vào nồi nhỏ, thêm tỏi bóc vỏ, vỏ chanh, lá nguyệt quế, hạt tiêu và vài nhánh húng tây. Đổ dầu ô liu ngập cá. Đun ở lửa thật nhỏ – dầu chỉ ấm, có bọt li ti chứ không sôi – khoảng 20–25 phút đến khi cá vừa chín. Có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ thấp. Nấu chậm giúp thịt cá ngừ mềm mượt thay vì khô xác như khi luộc hay chiên.

Bảo quản

Để nguội, cho cá và dầu vào hũ thủy tinh sạch, đảm bảo dầu phủ kín mặt cá. Bảo quản trong ngăn mát và dùng trong vài ngày. Khi lấy cá dùng muỗng sạch. Lớp dầu thơm mùi tỏi và thảo mộc có thể dùng để trộn salad hoặc xào mì.

Món ngon với cá ngừ ngâm dầu

• Salad Niçoise: xà lách, trứng luộc, đậu que, khoai tây, ô liu.
• Bánh mì kẹp cá ngừ với dưa leo và sốt mayonnaise.
• Mì Ý sốt dầu tỏi với cá ngừ và ớt khô.

Bạn cũng có thể ngâm dầu cá kiếm steak theo cùng cách để có thêm lựa chọn cho thực đơn.