3 cách làm nước chấm gỏi cá đơn giản và hấp dẫn

Gỏi cá là đặc sản của nhiều vùng biển miền Trung, và linh hồn của món ăn chính là chén nước chấm gỏi cá. Một chén chấm ngon cần đủ vị mặn, ngọt, chua, cay và béo bùi để làm nổi bật vị ngọt của thịt cá. Dưới đây là ba công thức phổ biến, dễ làm tại nhà.

1. Nước chấm đậu phộng kiểu miền Trung

Phi thơm tỏi, hành tím, cho nước mắm (hoặc mắm nêm lọc), đường, chút nước lọc và nước cốt me, đun sôi. Thêm đậu phộng rang giã, mè rang và ớt băm. Kiểu chấm này sánh, béo bùi, ăn cùng bánh tráng, rau rừng là chuẩn vị gỏi cá Nam Ô, Quảng Ngãi.

2. Nước mắm me chua ngọt

Dầm me chín với nước ấm, lọc lấy nước cốt, nấu cùng đường và nước mắm đến khi hơi sánh. Rắc tỏi phi, đậu phộng. Vị chua của me rất hợp với các loại cá thịt đỏ như cá ngừ.

3. Xì dầu mù tạt

Với những ai thích phong cách Nhật, chỉ cần xì dầu, wasabi, chút nước cốt chanh và gừng ngâm. Kiểu chấm này tôn vị cá tự nhiên, hợp với gỏi cá ngừ thái lát mỏng.

Chọn cá làm gỏi an toàn

Gỏi cá là món ăn sống hoặc tái chanh nên nguồn cá cần đảm bảo vệ sinh. Cá ngừ đại dương dùng cho món sống cần được cấp đông đúng quy trình và giữ lạnh liên tục. Bạn có thể tìm hiểu quy cách loin, saku của cá ngừ đại dương Hải Phú. Nếu không chắc chắn về nguồn cá, hãy áp chảo sơ bề mặt hoặc tái chanh kỹ trước khi ăn.

Mẹo dùng nước chấm

• Nước chấm có đậu phộng nên rắc ngay trước khi ăn để đậu giòn.
• Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn cá sống.
• Có thể thử với gỏi cá cờ áp chảo thái lát mỏng.