Hướng dẫn làm nước chấm mù tạt thơm ngon cho cá ngừ, sashimi

Nước chấm mù tạt là “người bạn đồng hành” của các món cá sống và cá áp chảo kiểu Nhật. Vị cay nồng xộc lên mũi của mù tạt giúp tôn vị ngọt béo của cá ngừ, đồng thời làm món ăn thêm hấp dẫn. Dưới đây là ba cách pha đơn giản mà ngon.

1. Xì dầu wasabi kiểu Nhật

Cho một lượng nhỏ wasabi (mù tạt xanh) vào đĩa, rót xì dầu Nhật bên cạnh. Theo cách thưởng thức truyền thống, người ăn chấm một ít wasabi lên miếng cá rồi nhúng nhẹ mặt cá vào xì dầu, thay vì khuấy tan wasabi. Kiểu chấm này tôn trọng vị tự nhiên của sashimi.

2. Mù tạt mật ong

Trộn mù tạt vàng (dijon) với mật ong, chút nước cốt chanh và dầu ô liu. Nước chấm có vị cay nhẹ, ngọt dịu, hợp với cá chiên xù, cá nướng hoặc salad cá ngừ.

3. Mù tạt chanh tỏi kiểu Việt

Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, sau đó thêm một chút mù tạt xanh khuấy tan. Kiểu chấm này kết hợp vị chua ngọt quen thuộc với cái cay nồng của mù tạt, hợp với gỏi cá, cá hấp.

Món cá hợp với mù tạt

Sashimi và steak cá ngừ áp chảo tái là hai món kinh điển. Cá ngừ đại dương loại saku hoặc loin có thịt đỏ tươi, rất hợp với vị mù tạt. Nếu ăn sống, hãy chọn nguồn cá rõ ràng, được cấp đông và giữ lạnh đúng quy trình; trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai nên ăn cá chín.

Mẹo dùng mù tạt

• Mù tạt tươi (củ wasabi) thơm dịu hơn mù tạt tuýp.
• Dùng ít trước rồi tăng dần để tránh quá cay.
• Đậy kín tuýp mù tạt sau khi dùng để giữ mùi.

Bạn cũng có thể thử các kiểu chấm này với cá kiếm steak áp chảo.