Mẹo vào bếp
Cách bảo quản cá đông lạnh đúng chuẩn để cá luôn tươi ngon
Cách bảo quản cá đông lạnh tại nhà và nhà hàng: nhiệt độ tủ đông, giữ nguyên bao bì hút chân không, sắp xếp ngăn đá và dấu hiệu cá bị cháy lạnh.
Đăng ngày · 2 phút đọc
Biết cách bảo quản cá đông lạnh đúng chuẩn giúp miếng cá giữ được màu sắc, độ săn chắc và vị ngọt gần như lúc vừa cấp đông. Giống như việc sắp xếp hũ gia vị gọn gàng giúp căn bếp dễ dùng hơn, một ngăn đá được tổ chức hợp lý sẽ giúp bạn lấy đúng phần cá cần nấu mà không làm ảnh hưởng đến phần còn lại.
Giữ nhiệt độ tủ đông ổn định
Thực phẩm đông lạnh nên được giữ ở nhiệt độ từ −18°C trở xuống. Điều quan trọng không chỉ là nhiệt độ thấp mà còn là sự ổn định: mỗi lần nhiệt độ dao động, các tinh thể đá trong thớ thịt lớn dần lên, khiến cá bị chảy nước và bở khi rã đông. Hạn chế mở tủ quá lâu, không để tủ quá đầy làm cản luồng khí lạnh và không cho thức ăn còn nóng vào chung ngăn với cá.
Giữ nguyên bao bì gốc
Cá đã được cấp đông nhanh và đóng gói hút chân không nên được giữ nguyên trong bao bì cho đến lúc nấu. Lớp bao bì kín ngăn không khí tiếp xúc với bề mặt thịt, hạn chế hiện tượng cháy lạnh (vùng thịt khô, bạc màu, có vị nhạt). Nếu đã mở túi mà chưa dùng hết, hãy bọc kín phần còn lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào túi zip và ép hết không khí ra ngoài.
Sắp xếp ngăn đá khoa học
- Chia cá thành từng phần vừa đủ một bữa để không phải rã đông cả túi lớn.
- Ghi ngày cho vào tủ lên túi và dùng theo nguyên tắc vào trước, ra trước.
- Để cá ở ngăn sâu nhất, tránh khu vực gần cửa tủ nơi nhiệt độ dao động nhiều.
- Tách riêng cá với thịt sống và thực phẩm ăn liền để tránh lây nhiễm chéo.
Dấu hiệu nhận biết cá bảo quản chưa đúng
Hãy kiểm tra trước khi nấu: bề mặt cá có mảng trắng khô, nhiều tuyết đá đọng trong túi hoặc túi hút chân không bị phồng, hở là dấu hiệu cá từng bị rã đông rồi cấp đông lại hoặc bị lọt khí. Cá bị cháy lạnh nhẹ vẫn có thể cắt bỏ phần hỏng, nhưng nếu cá có mùi lạ thì không nên sử dụng.
Không cấp đông lại cá đã rã đông
Cá đã rã đông hoàn toàn nên được chế biến trong ngày. Việc cấp đông lại làm thớ thịt mất nước, giảm chất lượng rõ rệt. Xem thêm hướng dẫn rã đông và các món ngon từ cá kiếm steak, cá ngừ đại dương hay cá gáy phi lê của Hải Phú để lên thực đơn cho cả tuần.
