Sốt đậu phộng chấm cá: béo bùi, làm trong 10 phút

Sốt đậu phộng chấm cá là biến tấu từ nước chấm tương đậu phộng quen thuộc của gỏi cuốn. Vị béo bùi của đậu phộng, ngọt nhẹ của tương đen và thơm của tỏi phi rất hợp với các món cá có thịt trắng, vị thanh như cá dũa áp chảo, gỏi cuốn cá hay cá nướng giấy bạc. Chỉ khoảng 10 phút là bạn có một chén sốt sánh mịn, đậm đà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cần đậu phộng rang (hoặc bơ đậu phộng), tương đen (tương hoisin), tỏi, chút đường, nước lọc hoặc nước cốt dừa, ớt và nước cốt chanh. Nếu dùng đậu phộng rang, hãy xay nhuyễn một nửa và giã dập phần còn lại để sốt vừa mịn vừa có độ giòn khi ăn.

Cách làm sốt

Phi thơm tỏi với ít dầu, cho tương đen, đậu phộng xay và nước vào, khuấy đều ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại. Nêm đường, chút muối, tắt bếp rồi vắt chanh. Khi chấm, rắc đậu phộng giã và ớt băm lên mặt. Thay nước lọc bằng nước cốt dừa sẽ cho vị béo kiểu miền Tây.

Món cá nào hợp với sốt đậu phộng?

• Cá dũa áp chảo: miếng cá dũa mahi mahi vàng mặt, thịt chắc, chấm sốt rất hợp.
• Gỏi cuốn cá: cá cờ hoặc cá ngừ áp chảo thái lát, cuốn cùng bún, rau sống.
• Cá nướng xiên: chấm kèm như món satay kiểu Đông Nam Á.

Mẹo chỉnh độ sánh và bảo quản

Sốt quá đặc thì thêm nước ấm từng chút; quá loãng thì đun thêm vài phút. Sốt nguội sẽ đặc hơn nên đừng đun quá sánh. Bảo quản trong hũ kín ở ngăn mát và dùng trong vài ngày, hâm nóng nhẹ trước khi ăn. Một chén sốt ngon sẽ khiến cả những bạn nhỏ kén cá cũng muốn ăn thêm.